Kartoffelsouffle

• gekochte Pellkartoffeln                    350 g
• Creme fraiche                                   85 g
• Eigelb                                                 2 St
• Salz/Pfeffer/Muskat
• geschlagenes Eiweiß                       2 St

Senf-Dillsauce

• mittelscharfer Senf                           100 g
• Zucker                                                80 g
• Weißweinessig                                 50 ml
• Raps-oder Sonnenblumenöl           80 ml
• Dill                                                      5 Zweige

Crepeteig

• Milch                                                  250 ml
• Mehl                                                   100 g
• Eier                                                    3 St
• Öl                                                        2 El
• Salz/Pfeffer/Muskat

Quicheteig

• Mehl                                                    300 g
• Butter                                                  150 g
• Wasser                                               100 ml
• Salz/Pfeffer/Zucker

Servietten-Semmelknödel

• alte/trockene Brötchen                        125 g
• Milch                                                      250 ml
• Hartweizengrieß                                   55 g
• Butter                                                     100 g
• Eier                                                         3 St
• Speck                                                     25 g
• Zwiebeln                                                 30 g
• gehackte Petersilie                               1/2 Bund
• Salz/Pfeffer/Muskat 

Tatar vom Rinderfilet im Windbeutel mit Consommé und Tomatengelee

Nudelteig

• Nudelmehl                                        1 kg
• Wasser                                              90 ml
• Eigelb                                                570 g
• Öl                                                      110 g
• Xanthan                                             10 g
• Salz

Gänsestopfleber mit Honigschalotten, Portwein-Petersilienwurzeln und Blätterteig