Samstag, 4. Februar 2012

Kartoffelsouffle


  • gekochte Pellkartoffeln                    350 g
  • Creme fraiche                                   85 g
  • Eigelb                                                 2 St
  • Salz/Pfeffer/Muskat
  • geschlagenes Eiweiß                       2 St

Senf-Dillsauce


  • mittelscharfer Senf                           100 g
  • Zucker                                                80 g
  • Weißweinessig                                 50 ml
  • Raps-oder Sonnenblumenöl           80 ml
  • Dill                                                      5 Zweige

Crepeteig



  • Milch                                                  250 ml
  • Mehl                                                   100 g
  • Eier                                                    3 St
  • Öl                                                        2 El
  • Salz/Pfeffer/Muskat

Quicheteig



  • Mehl                                                    300 g
  • Butter                                                  150 g
  • Wasser                                               100 ml
  • Salz/Pfeffer/Zucker

Servietten-Semmelknödel



  • alte/trockene Brötchen                        125 g
  • Milch                                                      250 ml
  • Hartweizengrieß                                   55 g
  • Butter                                                     100 g
  • Eier                                                         3 St
  • Speck                                                     25 g
  • Zwiebeln                                                 30 g
  • gehackte Petersilie                               1/2 Bund
  • Salz/Pfeffer/Muskat 

Dienstag, 31. Januar 2012

Tatar vom Rinderfilet im Windbeutel mit Consommé und Tomatengelee


Nudelteig


  • Nudelmehl                                        1 kg
  • Wasser                                              90 ml
  • Eigelb                                                570 g
  • Öl                                                      110 g
  • Xanthan                                             10 g
  • Salz